Маркировать! А что?
Что маркировать? Хотела бы я сказать: «всё»!
Ведь это простой и гениальный способ предотвратить заражение готовых блюд и продуктов на вашем производстве.
Но если быть реалистичнее, то есть конкретные требования в части маркировки, которым необходимо следовать.
Что маркируем:
1. Разделочный инвентарь (ножи и доски)
2. Гастроёмкости для хранения сырья и заготовок
3. Производственное оборудование (столы, моечные посуды, ванны, мясорубки, слайсеры)
4. Тара для отходов
5. Сырье и заготовки
6. Готовая продукция
7. Места хранения
Обязательно маркировать места хранения моющих и дезинфицирующих средств.
Рекомендуется: складские помещения, полки, стеллажи.
8. Уборочный инвентарь: ведра, швабры, щетки.
Для детских и медицинских учреждений ещё и ветошь
❗Не для всех предприятий:
9. Оборотная тара.
Маркируется на производствах, где она используется многократно❗
10. Холодильное оборудование.
Маркировка обязательна:
🤸♂для предприятий, осуществляющих питание детей
👨⚕для медицинских учреждений
Для остальных предприятий рекомендована маркировка холодильного оборудовпния и полок.
11. Суточные пробы.
🤸♂для предприятий, осуществляющих питание детей
👨⚕для медицинских учреждений
🍩для кейтерингового обслуживания
12. Спецодежда
Маркировка обязательна
👨⚕для медицинских учреждений (одежда «для раздачи пищи»). Рекомендуется для всех предприятий маркировка одежды для уборки туалетов
Более подробно о маркировке каждого пункта в следующих статьях.
Перед маркировкой обязательно необходимо учесть все технологические процессы на вашем производстве. Закажите звонок и мы поможем!